Paella de Marisco

 Ingredientes

• 150 gr. de calamares
• 150gr. de sepia
• 8 gambas grandes
• 4 cigalas 
• 12 mejillones
• Pimentos dulce
• Caldo de pescado
• Azafran aceite de oliva
• 8 cucharadas de tomate triturado
• 600 gramos de arroz 
• 3 dientes de ajo

Preparación

Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.

Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.

A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer.

Entonces ponemos el pimentón dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.

A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y los mejillones por encima y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo. Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.

Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.

Podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.