Gachas del Yayo

Ingredientes

• Chorizo

• Panceta
• Careta de cerdo

Ingredientes para las gachas

• 5 cucharadas soperas de harina de guijas
• 1 litro de agua
• 3 o 4 dientes de ajos
• Pimentón dulce o picante
• Patata (opcional)

Preparación

Se trocean los chorizos, la panceta y la careta do cerdo. Se sofríen en una sartén con abundante aceite se sofríen y se reservan. En este aceite se fríen las patatas (cortadas en rodajas finas) y se apartan en otro plato.

En la misma sartén y con el mismo aceite se re ahoga la harina, los ajos y el pimentón. Una vez rehogado se añade las patatas ya fritas, el agua y la sal y sin parar de remover hasta que se formen burbujas de aceite (como volcanes) y salga el aceite a la parte superior.

Se sirven en la misma satén acompañadas en otro plato con el chorizo, la panceta y la careta de cerdo. También se suelen acompañar con guindillas en vinagre, banderillas, olivas, etc.…

"Esta receta es tradicional de Socullamos (Ciudad Real), el pueblo de mis padres. Ha sido traspasada de padres a hijos desde hace siglos. Hasta el día de hoy mis hijos y sobrinos en muchas ocasiones me piden que se la haga para reunirnos y disfrutarlas por los que ya no están. Por ese motivo esta receta se la dedico en nombre de toda la familia a mis padres Vicente y Lola (los yayos)"

Dorada con sofito almejas y manzanas

Ingredientes 

•  8 lomos de dorada

• 200grs de almejas,
• 2 manzanas grandes,
• 1 cebolla,
• 2dl de sidra,
• Aceite de oliva,
• Pimienta y sal.

Preparación

Colocar las almejas en un cuenco cubiertas de agua fría y un puñado de sal durante 2 horas.

Picar la cebolla. Pelar y cortar en láminas las manzanas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla. Seguidamente incorporar las manzanas, salpimentar y rehogar. Regar con la sidra, añadir las almejas y tapar.

Dejar cocer a fuego vivo unos minutos, retirar y reservar al calor.

Salpimentar los lomos de dorada y hacer a la plancha en una sartén con aceite de oliva.

 Servir los lomos con el sofrito de almejas y manzana

Esta receta es de Fernando un amigo de la infancia de mi marido, que en su tiempo libre cocina en su pueblo para sus amigos de Benamaurel .

Migas ruleras de la Abuela Lola

Ingredientes

• Harina (un vaso por persona)
• Agua (un vaso por persona)
• Aceite de oliva (un vaso pequeño por persona)
• Sal

Preparación

Poner en la sartén el agua, el aceite y la sal.
Cuando empiece a hervir el agua añadir la harina muy poco a poco, formando así una masa o "gacheta".
Mover esta masa continuamente con una paleta de hiero y rabo largo, haciendo así que se valla espichando para que se formen unas bolitas de masa

Esta receta se acompaña con todo los productos del cerdo como chorizo, tocino, salchichas y morcillas.

Tanbien con frutas como uva, melón y naranjas.
Se pueden comer como desayuno con chocolate a la taza (exquisitas).

Esta receta es de mi suegra Dolores, que es una experta cocinera,  y mi cuñada
Adora también las hace de maravilla.

Tarta de manzana light

Ingredientes

• 7 manzanas 
• 1 huevo y 3 claras
• 1 yogurt desnatado edulcorado  
• 1 cucharada de harina y otra de maicena  
• 1 cucharada de levadura  
• 1 cucharada de azúcar o sacarina
• 

Preparación

Se reservan 2 manzanas.

1 huevo y 3 claras
1 yogurt desnatado edulcorado
1 cucharada de harina y otra de maicena
1 cucharada de levadura
1 cucharada de azúcar o sacarina
5 manzanas

Todo esto se tritura en la batidora.

Escoge una tartera (cuadrada o redonda) se unta de margarina y un poco de harina. Se vierte el contenido en ella.
El horno debe estar previamente calentado unos 10 minutos 180º.
Se hornera dúrate 1 hora.
Se deja enfriar y se pinta con mermelada al gusto

Esta receta es baja en calorías, me la facilito mí cuñada Loli, es una exquisitez para las mujeres como yo que pesamos unos  gramitos de más. eta valorada 
8 putos

Costra ilicitana

Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 1 blanco 
• 1 butifarrón
• 6 salchichas rojos
• 6 salchichas blancas
• 1 bote pequeño de garbanzos
• 1 pimiento rojo
• Medio kilo de arroz
• 12 huevos 
  
• Azafrán
• Sal
• Aceite

 Utensilio


 Perol de barro


 Preparación


Se corta el embutido en rodajas gruesas. En una sartén se fríe el embutido cortado y se reserva. Se sofríe el conejo y el pimiento. Se pone agua en el perol de barro y se calienta al fuego. Se le añade el conejo, el pimiento, los garbanzos, sal y azafrán y se deja hervir durante unos quince minutos. Una vez transcurrido este tiempo se le añade la salchicha blanca, la roja y parte del butifarrón y el blanco (se deja la otra parte reservada). Tras cinco minutos se le añade el arroz y se deja cocer diez minutos. Mientras el arroz se cuece se prepara el horno calentándolo a 250º. En un bol se baten los huevos con un poco de sal. Cuando el arroz está listo (con el corazón todavía duro) se le añade el embutido que teníamos reservados adornando el perol. Se vierte el huevo por encima y rápidamente se mete en el horno con el grill o el aire. Cuando el huevo se dore ( sobre unos diez minutos) ya estará lista.

Esta receta esta dedicada a Rafa y Mª Jose de Almeria, espero que os guste.

Manitas de cerdo

Ingredientes

• 6 manitas de cerdo
• 100chorizo
• 100 gramos de jamón
• 100 gamos de gramos de butifarrón
• 1 cebolla
• Garbanzos
• Sal
• Guindillas
• Aceite

Preparación

Cada manita se corta en dos mitades y se limpian. Se ponen en una olla a hervir, trascurridos unos minutos se les cambia el agua. Cuando empiece a hervir la nueva agua se le añaden los garbanzos.

Se cortan en trozos el chorizo, el jamón, la cebolla y el butifarrón y se rehoga en una sartén con el aceite y las guindillas. Se vierte el sofrito en la olla de las manitas y los garbanzos se deja hervir dúrate dos horas a fuego lento.

Arroz con bogavante estilo Santa Pola

Ingredientes

• 2 bogavantes cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de pescado
• 50 gr de almendras tiernas
• Azafrán
• 400 gr de arroz de calasparra
  

Ingredientes Caldo de bogavante:

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 bulbo de hinojo fresco
• Las cabezas de los bogavantes
• 100 ml de brandy

Para preparar la receta de Arroz meloso con bogavante


Cortamos el bogavante en rodajas, separamos las cabezas, les retiramos el coral y lo reservamos.

Para el cado de bogavante, pelamos y lavamos las verduras, las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva, cuando están doradas le añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y le añadimos el brandy.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.

En un mortero machacamos el azafrán, le añadimos las almendras doradas en una sartén con un poco de aceite y seguimos machacando, incorporamos el coral del bogavante, y lo machacamos hasta que quede una pasta, reservamos.

Sofreímos el ajo y la cebolla picada en la paella añadimos el arroz y cubrimos con el caldo de bogavante. Añadimos la mezcla del mortero. Cocinamos durante 22 minutos. Añadimos el bogavante. Dejamos reposar y servimos.

Esta receta me la dio mi amiga Pilar este verano en Santa Pola. Os animo a probarla no es tan caro como la gente cree.

Zepelines

Ingredientes

• Medio kilo de filetes de merluza
• 250 gramos de harina

• 2 huevos
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Limon
• Aceite
• Sal

Preparacion

Se cortan los filetes de merluza en porciones. En un bol se baten los huevos, despues se añade la harina el perejil picado, zumo de limon, el diente de ajo rayado y una pizca de sal. Se bate todo bien y se deja reposar durante unos diez minutos. Se bañan las porziones de merluza en la masa que hemos preparado y se frien en una sarten con bastente aceite. Al sacarlos de la sarten se apartan en un plato con papel secante para que escurran el aceite sobrante.

Berenjenas rellenas de verdura y carne.

Ingredientes

• 4 berenjenas

• 1 pimieno verde
• 1 pimiente rojo
• 1 puerro
• 2 tomates
• Medio kilo de carne picada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparacion

Se cortan las berenjenas por la mitad y se hornean (180º) hasta que esten blanditas. Una vez sacadas del horna se vacia el centro dejando un poco de pulpa en la berenjena y se reserva la pulpa que hemos sacado.
Se trozean las verduras en taquitos pequeños. En una sarten con el aceite se sofrien las verduras y la carne picada. Se añade la pulpa de la berenjena que teniamos reservada al sofrito. En una bandeja de horno se praparan las medias partes de las berenjenas y se rellenan con el sofrito de verdura y carne picada. Se cubren con la bechamel y se meten en el horno a 250º  ya calentado para gratinar.

Ingredientes para la bechamel

• 2 vasos de leche
• 3 cucharadas de harina
• pimienta
• sal

Preparacion de la bechamel

En una sarten se calienta la leche hasta que hierva. Se añade la harina si dejar de remover para que no queden grumos. Se condimenta con la sal y la pimienta. Cuando espese se saca del fuego.

Coquitos de mi suegra

Ingredientes

• 200 gr de coco
• 120 gr de azúcar
• 1 cucharada sopera de miel
• Raspadura de 1 limón
• 1 cucharadita (de las de postre) de zumo de limón
• 3 huevos medianos ó 2 grandes
• 1 cucharadita (de las de café) de levadura royal (opcional)
• Azúcar glass y chocolate de cobertura (para decorar)

Preparacion

En un bol, verter el coco, el azúcar y la raspadura de limón. Mover con una cuchara. Agregar la cucharada de miel y los huevos batidos con la levadura. Agregar al bol del coco y la cucharadita de limón. Mezclar bien los ingredientes. Precalentar el horno a 180º C. Mientras, poner en la bandeja del horno cucharaditas de la masa de coco. Meter la bandeja en el horno y bajar a 170º C unos 15 a 20 minutos. Sacarlos y dejar enfriar. Bañarlos con la cobertura de chocolate o espolvorear con azúcar glass

Ingredientes para la cobertura de chocolate

• 75 gr de chocolate del postre
• 1 cucharada sopera de mantequilla

 Preparacion para la cobertura de chocolate

Poner el chocolate a trozos en un bol de cristal y la cucharada de mantequilla. Meter en el microondas unos 20 segundos. Sacar y mezclar con cuidado. Si hiciese falta, se pone unos segundos mas. Luego, se mojan los coquitos

Almendrados

Ingredientes

• 1/2 K de almendra molida (no muy fina)
• 2 huevos
• Raspadura de limón
• 1/4 de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• 2 medidas de agua (si hace falta)

Preparacion



Se baten los huevos con el azúcar, la cucharadita de levadura y la raspadura del limón. Cuando esté bien batido se agrega poco a poco la almendra rallada, si la masa quedase muy seca se le añade con la mitad de la cáscara de un huevo 1 ó 2 medidas de agua, se vuelve a mezclar. Precalentar el horno a 180º C. En una bandeja de horno con papel vegetal, con la ayuda de una cuchara, colocar montoncitos de la pasta formando conos. Cocer a 180º C hasta que estén un poco dorados. Si ves que se bajan a media cocción (que será lo mas seguro), abrir el horno y con la ayuda de dos tenedores, volver a colocarlos bien. Otra opción es poner la masa en moldes de magdalenas pequeños y así no hay que preocuparse

Merluza a la sidra con azafrán

Ingredientes

• 2 rodajas merluza
• 1 diente ajo
• 1 guindilla
• Azafrán
• 1 vaso sidra
• 1 cucharada harina
• cebolla
• perejil picado
• patatas  
• Aceite de oliva 
• Sal

Preparación de la receta
- Picar la cebolla y el ajo.


- Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar a fuego lento la cebolla, el ajo y la guindilla, hasta que la cebolla esté transparente.


- Incorporar el perejil y continuar rehogando hasta que la cebolla y el ajo comience a dorarse.


- Lavar las rodajas de merluza, secarlas, y enharinadas ligeramente, solo por un lado; colocarlas, por la parte enharinada dando en el fondo de la cazuela.


- Regarlas con la sidra, espolvorear con el azafrán y cocer a fuego lento 5-6 minutos, según el grosor.


- Sazonar y seguir cociendo hasta que la salsa ligue, moviendo la cazuela de vez en cuando.