Arroz con bogavante estilo Santa Pola

Ingredientes

• 2 bogavantes cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de pescado
• 50 gr de almendras tiernas
• Azafrán
• 400 gr de arroz de calasparra
  

Ingredientes Caldo de bogavante:

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 bulbo de hinojo fresco
• Las cabezas de los bogavantes
• 100 ml de brandy

Para preparar la receta de Arroz meloso con bogavante


Cortamos el bogavante en rodajas, separamos las cabezas, les retiramos el coral y lo reservamos.

Para el cado de bogavante, pelamos y lavamos las verduras, las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva, cuando están doradas le añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y le añadimos el brandy.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.

En un mortero machacamos el azafrán, le añadimos las almendras doradas en una sartén con un poco de aceite y seguimos machacando, incorporamos el coral del bogavante, y lo machacamos hasta que quede una pasta, reservamos.

Sofreímos el ajo y la cebolla picada en la paella añadimos el arroz y cubrimos con el caldo de bogavante. Añadimos la mezcla del mortero. Cocinamos durante 22 minutos. Añadimos el bogavante. Dejamos reposar y servimos.

Esta receta me la dio mi amiga Pilar este verano en Santa Pola. Os animo a probarla no es tan caro como la gente cree.