Lenguado a la plancha con cogollo y jugo de carne

•  Igredientes
•    Para 4 personas:
•   4 lenguados de ración
•   2 cogollos
•   1 cebolla
•   1 puerro
•   1 tomate
•   1 litro de agua
•   1 dl de vino tinto
•   1 hueso de cañada
•   200g de carne de morcillo
•   6 cucharadas de aceite de oliva
•   2 cucharadas de aceite de oliva virgen
•   el zumo de medio limón
•   sal

preparacion

Haz un caldo con el agua, la carne, el hueso de la cañada, la cebolla, el puerro y el tomate enteros, cociendo lentamente por espacio de dos horas (si es en olla exprés, el tiempo que corresponda).

Transcurrido este tiempo, cuela el caldo. Redúcelo a fuego lento a mitad de volumen, añadiendo el vino tinto y sazona. Una vez limpios los lenguados, pon una plancha a fuego vivo con dos o tres cucharadas de aceite y hazlos de uno en uno, enteros y por ambos lados, como máximo un par de minutos dependiendo del grosor.

Deja reposar en un sitio caliente durante 5 minutos; al mismo tiempo, haz los cogollos, previamente untados con el aceite sobrante, en otra plancha caliente 1 minuto por cada lado. Alíñalos al final con la vinagreta que habrás montado con los ingredientes señalados, excepto la sal gorda.

Saca los filetes de los lenguados y dales un ligero golpe de calor en el horno, añadiendo el zumo del medio limón y el aceite de oliva virgen.