Alcachofas rellenas

Ingredientes

• 12 alcachofas medianas
• 75 Gr. de magro de cerdo
• 75 Gr. de jamón serrano
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 L. de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva, harina y  sal

Preparación

Empezaremos por eliminar las hojas exteriores y cortarles las puntas. Las frotamos con limón y las cocemos en agua hirviendo unos veinte minutos, hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas y escurridas, las vaciamos por dentro, con cuidado que no se rompan. Podemos hacerlo ayudándonos de una cucharilla de café. Reservar la pulpa que saquemos.

Vamos ahora a preparar el relleno.

En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar el magro de cerdo el jamón, todo muy picado. Cuando la carne de cerdo blanquee, añadimos una cucharadita de harina, rehogamos bien para que pierda el sabor y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco y sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Una vez hecha esta salsa, añadimos y mezclamos la pulpa de alcachofa que habíamos reservado.

Con esta farsa rellenamos las alcachofas y reservamos.
En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos el puerro y la zanahoria, finamente picados en juliana y lo sofreímos a fuego lento, hasta que el puerro se ablande.

Añadimos entonces una cucharadita de harina, rehogamos y añadimos el caldo de carne y el vino blanco, dejando cocer a fuego medio durante al menos media hora. En todo caso hasta que haya reducido lo suficiente para tener consistencia de salsa.

Y servimos el plato en la mesa .

Berejenas napolitanas

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas.
• 500 gramos de tomate natural para hacer salsa.
• 100 gramos de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva para freír.
• 200 gramos de queso Mozzarella rallado.
• Una pizca de albahaca y orégano.
• Sal y azúcar.

Preparación

Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centímetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos.
Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.
Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate. Damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el orégano y la albahaca.
Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo.
Las sacamos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
Espolvoreamos ligeramente con queso rallado e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente como entrante

Patatas con sepia y gambas

Ingredientes

• 4 patatas grandes 1/4 de pimiento rojo
• 1 tomate maduro 1 cebolleta
• 1 sepia grande
• 1/2 kg de mejillones caldo de cocer los mejillones
• 150 g de gambas
• laurel
• Cominos y pimienta
• aceite
• 1 ajo
• perejil
• Un chorrito de vino blanco
•  sal

Preparación

 

Abrir los mejillones al vapor, colar y reservar el caldo. Sofreír las verduras, añadir la sepia y rehogar unos minutos. Añadir el caldo, la pimienta y los cominos, el ajo y el perejil machacados, agregar el vino y dejar cocer, cortar las patatas cascándolas para que engorden el caldo, comprobar de sal y dejar cociendo a fuego suave, cuando falte poco incorporar los mejillones y las gambas.

Tarta tain de manzana

Ingredientes 1 kg de manzanas 120 de azúca 200 g de pasta de hojaldre

Preparación

en una sartén vierte el azúcar estaqué se caramelice

en un molde redondo cubre decóramelo

Pela y corta las manzanas en cuartos  colocarlas manzanas dentro del molde

Hornéalas  dúrate 30 minutos a 170 gados  mientras las manzanas se hondean

Extiende el hojaldre una vez  terminado la cocción de las manzanas cúbrelas con el

Hojaldre remetiendo los bordes de la masa hacia entró y vuelva a introducirla en el horno 170g  unos 15 minutos que la masa este dorada déjela enfriar  y en una fuente dele la vuelta

Sírvala fría

Crema de verduras

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 trocito de calabacín
• 1 trocito de calabaza
•  un puñito de alubia verde
• 2 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
•  Polvo de Jamón serrano

Preparación para al polvo de jamón

Se coge  el jamón y se mete entre papel de cocinar En un plato se coloca  y se introduce al microondas durante un minuto  Con cuidado que no se queme se deja enfriar y se pica

Preparación

En el aceite se rehoga la cebolla .pimiento y ajo, todo muy picadito, a continuación se echan el resto de ingredientes picados en trocitos, se cubre de agua, hasta que esté cocido se pasa por la batidora

Se echa encima el polvo de jamón una vez servido

Purrusalda de bacalao

 

Ingredientes

500 gr. bacalao.
300 gr. patatas.
1/2 kg. Zanahorias.
500 gr. puerros.
Un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva
Pimienta negra.
Una hoja de laurel.
2 dientes de ajo.
Sal

Preparacion

El bacalao lo ponemos a remojo el día anterior y le cambiamos el agua 2 ó 3 veces. Le quitamos las espinas y lo desmigamos.

En una cazuela colocamos el bacalao y la cubrimos con agua. Lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos y lo dejamos 10 minutos así.

Antes de cocinar los puerros tenemos que limpiarlos bien. Que no quede tierra en ellos. Los cortamos en trozos pequeños, al igual que las patatas (mejor las cortamos en trocitos pero procurando que casquen, así saldrá más espeso el caldo) y la zanahoria.

En una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas y rehogamos bien.

Acto seguido se añade el laurel, el bacalao (escurrido de agua), el vaso de vino blanco y 8 granos de pimienta negra.. Cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Al rato probamos y si le falta sal le añadimos.

Hay varias variantes; en una de ellas el bacalao es sustituido por el caldo resultante de cocer una cabeza de merluza

Delicias de ELCHE

Ingredientes


12 dátiles frescos

12 lonchas de beicon ahumado fino
12 almendras peladas
Aceite de oliva

Preparación

Debes tostar un poco las almendras, aunque puedes utilizarlas en crudo sin problemas. Por lo tanto, pon una sartén con aceite (puedes emplear freidora sin problemas) y cuando esté bien caliente echa las almendras y muévelas sin parar. En muy poco tiempo empezarán a coger color. Sácalas en ese momento porque si no se quemarán, y ponlas sobre papel absorbente para que pierdan el aceite.

Mientras se enfrían las almendras haremos lo más complicado: retirar el hueso a los dátiles. Puedes hacerlo de muchas formas. A veces presionando sobre el dátil consigues que salga por un extremo aunque lo más probable es que hagas puré de dátil. Lo más fácil es cortar a lo largo una parte del dátil y sacarlo por el corte. Aprovecha para pelar también el dátil. Con las manos es muy fácil aunque quedarás pringado y pegajoso.

Cuando consigas pelar los dátiles introduce una almendra donde estaba el hueso y cierra el dátil. Enrolla ahora el dátil en media loncha de beicon (puedes utilizar una entera si lo prefieres) y sujeta atravesando con un palillo de madera Tendrás que esquivar la almendra para poder atravesar el dátil.

Fríe en la sartén con aceite aunque te aconsejo freidora. En pocos minutos se habrá tostado el beicon y podrás servir. Procura comerlos calientes que es como mejor están.

delicias de elx con jamon

Ingredientes

• Dátiles maduros y gorditos.
• Jamón Serrano
• Almendras fritas
• Hojaldre fresco

Preparacion
Lo primero es pelar los dátiles y hacerles un corte longitudinal para sustituir el hueso por la almendra frita. Esto es muy sencillo cortaremos primero las dos puntitas del dátil y apretando

 de uno de los extremos saldrá toda la piel de un tirón, ahora es el momento de hacer el corte, deshuesar y colocar la almendra.

 Una vez lo tenemos relleno lo enrollamos con una cápita de Jamoncillo y otra de Hojaldre, así de esta forma.

 A todo esto ya debemos tener el horno precalentado a 220º.

 Ponemos nuestras "Delicias" en una bandeja cubierta de papel de hornear, las colocamos separaditas tened en cuenta que el hojaldre hincha y plantadas en vertical, como cortemos las puntas al dátil esto nos será fácil de realizar.

 Unos 15 minutos de horno y este es el resultado

Brochetas de tomate y queso

Ingredientes



3 tomates sin piel y cortados en rebanadas o tipo Cherry (pequeñitos)

Queso manchego cortado en cubos

1 aguacate sin piel cortado en cubos

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino

Sal, pimienta y otras especias


La preparación


En un palito de madera ordenar el tomate, el queso, el aguacate y por ultimo el tomate.
Aderezar con el aceite y el vinagre y espolvorear la sal y las especias.
Es delicioso

Pan de nueces

Ingredientes

• 3 tazas de harina común 3 cucharaditas de elevadora1 de sal.
• 2 huevos batidos

• 150 grs. de azúcar
• 1/4 taza de leche
• 25 grs. de mantequilla
• 1 taza de nueces picadas

Preparación

Disolver la mantequilla a baño de María, y colocarla en un bol. Añadir los huevos batidos y la leche. Ir agregando lentamente la harina ya mezclada con el polvo de hornear y la sal. Luego adicionar las nueces picadas y el azúcar. Mezclar todo, y colocar la preparación en un molde alargado, en mantecado y enharinado. Cocinar en horno suave hasta que se vea doradito. A disfrutarlo con mantequilla, mermelada, o simplemente acompañando ricas comidas

Soufflé de zanahoria

 

 

 

Ingredientes  

 

 

• 4 zanahorias
• 50 grs. de mantequilla
• 75 grs. de harina
• 1/2 litro de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)

 

 

Preparación
Enmante car un molde hondo, pues la preparación tenderá a elevarse bastante.
Cocinar las zanahorias hasta ablandarlas. Hacer con ellas un puré. Derretir la mantequilla a baño de María, y mezclarla en caliente con la harina y el puré de zanahorias. Añadir la leche y continuar revolviendo sobre fuego suave (ya no a baño de María).
Retirar del fuego y mezclar la preparación con las yemas de huevo batidas. Condimentar. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas muy suavemente a la preparación.
Colocar la mezcla en el molde, cuidando que queden al menos 4 cm. libres en el borde (para que no se desborde al cocinar) y cocinar en horno caliente, aproximadamente 20 minutos. Servir caliente, pues al enfriarse se bajará

 

 

 

Salchichón de chocolate

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
Ingredientes

• 125 g choco late de cobertura
• 150 g  de avellanas  0  almendras
• Azúcar glasé              
• 50 g de mantequilla  
• 8 galletas
• 100 g de Pasas

Preparación de la receta

 

Fundir el chocolate  lentamente, enfriarlo con la mantequilla fría y reservarlo.

Partir  las avellanas o almendras en trozos irregulares, al igual que las galletas.

Hacer una mescla con el chocolate pasas, las galletas y la avellanas o almendres

Sobre papel film trabajamos este conjunto dándole forma  salchichón  y lo envolvemos para ponerlo a enfriar una vez frio cubrir con azúcar glasé para dar más apariencia de salchichón.

Cortar en rodajas de un centímetro, lo podemos servir con pan

Esta receta se la dé dicó  a mis cuñadas y sobrinas para que  no pasen ganas de comer un trozo de salchichón estas Navidades

Tarta de queso frí

Ingredientes

• 2 terrinas de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 2 sobres de gelatina de limón
• 500 ml de nata líquida
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 paquete de galletas de María
• Mantequilla
• Mermelada de fresa

Preparación

En un cazo con un poco de agua hirviendo, disolvemos el contenido de los dos sobres de gelatina de limón. Removemos y añadimos un poco de agua muy fría. Dejamos enfriar, sin que cuaje.

Hacemos la base de la tarta con las galletas y la mantequilla y lo ponemos en un molde desmontable.

Montamos la nata con el azúcar.
Añadimos el queso y seguimos batiendo.
Por último añadimos la gelatina que teníamos reservada, (tiene que estar líquida y fría para que no se baje la nata). Batimos todo hasta que estén mezclados todos los ingredientes
Vertemos la mezcla encima de la base de galletas.
Lo dejamos 1 hora en el congelador para que cuaje bien
Untamos la tarta con mermelada de fresa y la dejamos en el frigorífico

Tarta de queso

Ingredientes

• Una terrina de queso de untar, yo recomiendo Philadelphia
•  3 huevos,
•  3 yogures naturales,
•  3 cucharadas soperas de harina y 10-12 cucharadas de azúcar,
•  Según el punto de dulzor que le quieras dar.

Preparación

Enciende el horno a 200º para que se caliente rápido, ya que la preparación es muy rápida y sencilla.

En un bol mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.

Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla. Ya puedes meterlo al horno y bajar la temperatura a 170º para su cocción.

En 20 o 25 minutos estará lista, utiliza el truco del palillo, pincha en la  tarta y si sale limpio, (es importante que esté bien hecha, o quedaría grumosa) apaga el horno y déjala dos minutos más.
A continuación, déjala enfriar un poco fuera del horno, llevándola después al frigorífico.

Puedes decorar la tarta con mermelada de frambuesa o con la que más te guste, le dará un sabor particularmente buenisimo

Tarta de manzana

Ingredientes

• Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)
• 1 Vaso de leche entera
• 1 Vaso de harina de repostería
• 1 Vaso de azúcar
• 4 Huevos “L”
• 3 Manzanas grandes
• 1 Sobre de levadura
• Para el adorno

2 Manzanas grandes
Mermelada de melocotón

Preparación

Echamos en el vaso de la  de la batidora todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.

Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.

Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.

Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.

Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.

Pato ala naranja

 Ingredientes

 

•  1 pato de dos kilos
•  50 gramos de aceite de oliva
•  2 dl de Vermut seco Blanco
•  8 naranjas
•  50 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

 Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.

 Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado.

Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.

Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.

  Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas.

Servir el Pato rodeado de las rodajas

murcianos

Ingredientes

• 1k y 1/4 de harina                            
• 1/2 litro de aceite
• 1/2 k de azúcar
• 3yemas
• 1/4 litro de mistela o vino viejo.
• Ralladura de limón
• 1 sobre de levadura royal

                                                                                                                                     
                                                                                                                                                               

El relleno
1 vote  cabello de ángel

 antes de meterlos al horno se pitan con la clara de huevo por la parte de arriba

Preparación
Se amasa todo bien, se extiende la masa y (yo he usado un vaso para cortar redondeles) se cortan 2 uno para la base y otro para tapar, dentro se pone el cabello de ángel, así con todos.
Se meten al horno aprox. 170º hasta que morenitos